El cambio
Si hace nueve años nos preguntabas qué éramos, te decíamos café de especialidad. Y listo. Llegabas a la mañana, te pedías un flat white con un avo toast, y si volvías a la tarde repetías la misma escena. Ese era el plan, y funcionaba.
Pero la ciudad cambió, vos cambiaste, y nosotros también. La gente ya no entra a un café solo a desayunar — entra a trabajar tres horas, a tener una reunión, a juntarse con alguien después del laburo, a tomar un Aperol antes de un show en el Movistar Arena. Y la pregunta que nos hicimos fue: ¿por qué te tenemos que despedir a las 13 si todavía tenés ganas de quedarte?
Así que rearmamos la carta entera. SĀNTAL hoy abre a las 8 y cierra a las 22 —sí, hasta las 10 de la noche— y la propuesta cambia con la hora. Es seis cosas en un mismo lugar. Te lo cuento ordenado por momento del día.
8 AM · Desayuno
Llegás temprano y el local está calentando motores. La vitrina ya tiene las medialunas recién horneadas, el roll de canela con glaseado de garrapiñada de calabaza, el carrot cake con frosting de mascarpone, el budín banana split con crema de banana y salsa de dulce de leche.
Si querés sentarte, la carta de mañana arranca fuerte:
- Avo Toast — Pan de masa madre con palta, huevo poché, cherrys, dip de tomate y chips de kale. Si lo preferís con revueltos en vez del poché, se cambia. Y si lo querés con panceta extra, también.
- Huevos Revueltos — Con panceta, ciboulette y tostada de masa madre.
- Pancakes de Avena — Pasta de maní, almendras y frutas de estación.
- Yogurt Griego — Granola casera, frutas de estación y miel.
- Scones de Parmesano — Vienen con dip de tomate rallado y queso crema con ciboulette. El scone salado que rompe el molde del scone dulce de toda la vida.
- Tostado de Chipá — Con lomo ahumado y queso danbo. El sandwich-firma de la casa.
- Tostado J&Q y Fosforito J&Q — Los clásicos, para los que vienen al toque.
Para tomar: el Cappuccino SĀNTAL que es la receta más pedida —doble shot, cacao en polvo, canela y leche vaporizada cremosa. Si querés algo más liviano, el flat white o el cortado. Y si arrancás el día con jugos, tenés cuatro: jugo de naranja exprimido, limonada con almíbar de menta y jengibre, pomelada de pomelo rosado con almíbar de jengibre, y limonada sandía con lima, almíbar de jengibre y menta.
El take-away
Si no te podés quedar, vení igual. La barra está pensada para que entres sin abrigo, pidas y salgas en menos de tres minutos. Café en vaso, una medialuna en bolsa, un scone para acompañar la reunión de las 10. Y si te enganchaste con el grano, llevate el Café Puerto Blest —nuestro nicaragüense, secado al sol, tostado liviano— por cuarto de kilo, molido al momento como vos digas.
Mediodía · Brunch + ALMORZÁ
El brunch sigue ahí todo el día hasta las 22. Si caés a las 14 con ganas de unos Pancakes de Avena o de un Avo Toast sin reloj, no hay drama.
Pero también arrancamos algo nuevo para los que viven o laburan cerca: ALMORZÁ.
Lunes a viernes, de 12 a 15hs: un combo de almuerzo a precio cerrado, con un plato a elección de la sección TODO EL DÍA, agua con o sin gas, café o cortado, y el dulce del día. Almuerzo completo, en una hora. (No incluye feriados.)
Los platos que podés elegir, también disponibles sueltos a la carta:
- Wrap de Pollo — Lechuga, parmesano, alioli y chips de kale.
- Pollo al Curry — Con arroz, salsa de curry suave con coco, lima, jengibre, cilantro, maní y pan de masa madre.
- Ensalada de Quinoa — Palta, cherrys, frijoles, choclo, pickles, maní, mix de verdes y tomate.
- Ensalada Caesar — Pollo, panceta, parmesano, lechuga y croutones.
- Sandwich de Gírgolas — Pimientos asados, cebolla caramelizada, rúcula, parmesano y alioli.
- Sandwich de Milanesa — Alioli de mostaza en grano, lechuga, tomate, cebolla morada y chips de kale.
- Guiso de Lentejas — Lentejas, roast beef, calabaza, papa, cebolla de verdeo y hierbas.
- Risotto de Hongos — Champignones, portobellos, parmesano y pesto de hierbas.
- Tarta de Puerros — Mix de verdes, pesto y semillas de calabaza.
- Sopas — Hoy: (a) cebolla con queso gratinado y tostada de masa madre, (b) zapallo cabutia con queso crema y semillas tostadas.
El plan es claro: que comas bien, que no te sientas pesado, y que vuelvas al laburo a la una sin haber gastado la tarde.
Tarde · Horario del té y cafés de autor
A eso de las 4 el local cambia de cara. La luz se pone más baja, las mesas piden manta, alguien viene a pedir el primer chai del día. Es el momento más tranquilo —el de las primeras citas, los libros largos, las reuniones que duran una hora más de lo planeado.
La cafetería se abre entera y aparecen los cafés de autor que no están en el flujo de la mañana:
- Magic — Doble espresso con leche cremosa.
- Mocaccino — Para los amantes del chocolate.
- Caramel Flat — Flat white con caramelo.
- Espresso Tonic — Espresso sobre tónica y hielo. El trago-no-trago perfecto para arrancar la tarde.
- Cold Brew — Extracción en frío de 18 horas. Lo más servido en verano.
Si querés leche vegetal, tenemos de almendras o avena. Y si te falta empuje, sumás un extra shot.
Para los que prefieren té, hay cuatro infusiones en hebras (no en saquito):
- SĀNTAL — Hibiscus, manzana, rosa mosqueta y canela.
- Negro — Cosecha selección.
- Chamomile — Manzanilla, ginkgo biloba, pétalos de rosa y miel.
- Chai — Té negro y especias masala.
Para acompañar: cualquiera de la pastelería. La Torta Chocolate & Maní (chocolate semiamargo, base de maní y dátiles), el NY Style Cheesecake, el Key Lime Pie, la Chocotorta, las cookies (avena y arándanos, vainilla rellena con chocolate y dulce de leche, o la de coco con lima y chocolate blanco), el alfajor sablée de nuez con dulce de leche, o el budín de naranja con frutas de estación y glaseado de limón.
Noche · Tapas & Tragos (Happy Hour 2x1)
A partir de las 19 la carta cambia. Y antes de que cambie, te interesa otra cosa: Happy Hour 2x1 todos los días de 16 a 20hs en toda la sección de Vinos & Tragos. O sea, llegás a las 6 de la tarde, pedís un Aperol y te toman dos. Después te quedás a cenar.
Los tragos:
- Aperol Spritz
- Gin Tonic
- Vermouth
- Fernet
- Cerveza Stella Artois
- Copa de vino
Y la cava de vinos de autor, con tres etiquetas Paso a Paso: Tinto, Criolla Rosé y Criolla Blanco.
Para picar, la carta de tapas está pensada para mesa compartida —nada de plato individual, todo para el medio:
- 3 Empanadas de carne con dip de tomate rallado picante.
- Bruschetta — Salsa de tomate, pesto, parmesano y tostada de masa madre.
- Hummus — Con pimentón, aceite de oliva y pan pita tostado.
- Tacos de ternera braseada — En tortillas crocantes, con cilantro, lima y cebolla morada.
Y siguen disponibles los grandes de mediodía: el Sandwich de Gírgolas, el Sandwich de Milanesa, el Risotto de Hongos, el Pollo al Curry, el Guiso de Lentejas y el Wrap de Pollo.
Y los viernes en Colegiales, la noche tiene su propio plan: Viernes Noches de Vinilos, el listening bar junto a Canal22, de 19 a 23hs. Vinilos en sonido hi-fi, lados completos sin skips, tapas para mesa larga y, otra vez, Happy Hour 2x1 hasta las 20. Sin cover, sin DJ a todo volumen, sin lista. Llegás, pedís, escuchás.
Por qué armamos esto así
La idea es simple: que no te tengas que ir. Que el mismo lugar al que entrás a la mañana con la compu te sirva para almorzar al mediodía, para el café de las 5, para el Aperol de las 7 y para la cena tarde con tapas y vino.
Funciona porque las recetas son honestas, porque el café lo elegimos en origen, porque la cocina aprendió a moverse entre la palta y el risotto sin perder identidad, y porque desde el principio elegimos no apurar a nadie. Sin reservas. Pet-friendly. WiFi rápido. Enchufes en cada mesa. Te quedás el tiempo que quieras.
Tres locales para elegir:
- Colegiales — Conde 1200 · Lun a Dom 8-22
- Belgrano — O'Higgins 1502 · Lun a Dom 8-20
- Chacarita — Loyola 1599 · Mar a Dom 8-22