¿Finger food o menú sentado para la cena de empresa?
El tamaño del grupo decide antes que el presupuesto. Hasta 40 personas los dos formatos funcionan y eliges por objetivo: sentado si hay discurso, de pie si quieres que la plantilla se mezcle. De 40 a 80 la decisión ya pesa en metros cuadrados. Por encima de 80, el formato de pie es prácticamente la única salida, porque sentar a 100 personas exige un salón que en Palma tienen muy pocos sitios.
La capacidad sentada nunca es la capacidad del espacio
Es el malentendido más caro de todos y aparece en la primera llamada. Un espacio dice «hasta 130 personas» y quien organiza asume que caben 130 sentadas. No es así, y no es un truco comercial: es geometría.
Una persona de pie con una copa ocupa alrededor de medio metro cuadrado y se mueve. Sentada a una mesa necesita su silla, el espacio para separarla, la parte de mesa que le toca y un pasillo por el que pase el servicio. La misma sala acoge cómodamente al doble de gente de pie que sentada.
No preguntes «¿cuánta gente cabe?». Pregunta «¿cuánta gente cabe sentada, con servicio de mesa?». Es un número distinto, siempre menor, y es el único que sirve para decidir el formato.
Qué formato le corresponde a cada tamaño
| Grupo | Formato | Por qué |
|---|---|---|
| 20 a 40 | Los dos funcionan | Eliges por objetivo, no por espacio. Sentado si hay discurso; de pie si el objetivo es que la gente se mezcle. |
| 40 a 80 | Mixto, preferentemente | Cóctel de pie y después a la mesa. El sentado puro es posible pero exige el salón completo y ajusta mucho el espacio. |
| 80 a 130 | De pie, con estaciones | Sentar a 100 personas necesita mucha sala, mucho personal y unas tres horas de servicio para no ir con prisa. |
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Lo que cambia de verdad entre uno y otro
| Finger food (de pie) | Menú sentado | |
|---|---|---|
| Para qué sirve | Que la plantilla se mezcle | Que se diga algo y se escuche |
| Conversaciones | Rotan solas cada 15 minutos | Las tres o cuatro personas de al lado |
| Discurso | 2-3 minutos, y con sonido | Funciona: entre pases, con el servicio parado |
| Duración natural | 2 a 3 horas, la gente entra y sale | 3 horas largas si hay tres pases |
| Personal de sala | Menos, y concentrado en barra y estaciones | Más: el servicio a mesa es intensivo |
| Espacio necesario | La mitad, para la misma gente | El doble, con pasillos de servicio |
| Riesgo | Que nadie escuche lo que querías decir | Que cada uno hable solo con sus vecinos de mesa |
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La combinación que resuelve el caso más común
El escenario típico es este: hay algo que decir, pero nadie quiere una cena de gala de tres horas. La salida es el formato mixto, y en grupos de 40 a 80 es lo que mejor funciona.
Cóctel de bienvenida de pie durante unos 45 minutos, con la gente circulando y mezclándose. Después se pasa a la mesa para la cena y el discurso: el cambio de espacio marca el inicio de la parte formal sin que nadie tenga que pedir silencio, que es la parte más incómoda de cualquier evento. Y para la sobremesa se vuelve al formato de pie, para que el que quiera irse se vaya sin cortar la mesa y el que quiera seguir, siga.
Qué se come en cada uno
Un detalle que se nota en el formato de pie y que casi nadie pide de antemano: que haya suficientes mocktails y no solo agua y refrescos. En un cóctel de dos horas, la persona que no bebe alcohol pasa la noche entera con un vaso que no le apetece, y eso se traduce en que se va antes.
Los espacios y su capacidad real
En SĀNTAL Palma, el molino se reparte en cuatro espacios que se pueden combinar o reservar por separado:
El Molino, en uso exclusivo, para el momento del brindis o una presentación. El Salón Interior, hasta 80 personas, con bóveda de piedra centenaria, suelo de terracota, climatización y equipo audiovisual. La Terraza, hasta 50, con estufas y cerramiento para noviembre y diciembre. Y el Cowork, hasta 30, en formato informal, para el workshop de la mañana o el after.
Con privatización total, hasta 130 personas, hasta la medianoche. Para grupos de 20 a 130, que es el rango en el que trabajamos.
Cómo decidir, en dos pasos
Primero, escribe en una línea qué quieres que pase. Si dice «que la gente se conozca», es de pie. Si dice «que agradezcamos el año», sentado. Si dice las dos cosas, mixto.
Segundo, mira cuántos sois. Por encima de 80 la decisión se toma sola, y lo que queda por decidir es cómo hacer que el discurso se escuche igual: con sonido y en un momento marcado, no en cualquier punto de la noche.
Con eso definido, el resto es rápido. Ten en cuenta que en 2026 solo hay diez fechas útiles entre el 19 de noviembre y el 18 de diciembre, y que todos los espacios y formatos están en la página de cena de empresa de fin de año en Palma.
Preguntas frecuentes
¿Finger food o menú sentado?
El tamaño decide antes que el presupuesto. Hasta 40 los dos funcionan y eliges por objetivo. De 40 a 80, mixto. Por encima de 80, de pie.
¿A partir de cuántas personas deja de funcionar el sentado?
Alrededor de 60, y no por la cocina sino por el espacio y el ritmo: un servicio de tres pases para 100 personas necesita mucha sala, mucho personal y unas tres horas.
¿Qué incluye el finger food en SĀNTAL Palma?
Cocina propia mediterránea de autor: finger food y canapés con producto local, menús personalizados, opciones vegetarianas y sin gluten, vinos mallorquines e internacionales, cava, champán y barra de mixología.
¿Con qué formato se escucha el discurso?
Sentado. De pie la atención dura dos o tres minutos; si el discurso importa, va sentado o con sonido y en un momento marcado.
¿Se pueden combinar los dos?
Sí, y en grupos de 40 a 80 es lo que mejor funciona: cóctel de pie, cena y discurso en la mesa, y de pie otra vez para la sobremesa.
¿Qué capacidad hace falta para cada formato?
El Salón Interior admite hasta 80 y La Terraza hasta 50; el molino completo llega a 130 con privatización total. La capacidad sentada siempre es menor que la total: es la cifra que hay que pedir.