Что изменилось
Если бы девять лет назад вы спросили нас, что мы такое, мы бы ответили: кофейня спешелти. И всё. Вы приходили утром, заказывали флэт-уайт с авокадо-тостом, а если возвращались днём, повторяли ту же сцену. Это был план, и он работал.
Но город изменился, вы изменились, и мы тоже. Люди больше не приходят в кафе только позавтракать — они приходят поработать три часа, провести встречу, увидеться с кем-то после работы, выпить Aperol перед концертом в Movistar Arena. И мы задали себе вопрос: почему мы должны провожать вас в 13:00, если вам ещё хочется остаться?
Поэтому мы переделали всё меню. SĀNTAL сегодня открыт с 8 до 22 — да, до 22 часов — и предложение меняется в зависимости от времени. Это шесть мест в одном. Расскажу по часам дня.
8:00 · Завтрак
Вы приходите рано, и место разогревается. На витрине уже свежеиспечённые медиалуны, булочка с корицей в глазури из тыквенной грильяжа, морковный пирог с фростингом маскарпоне, хлеб банана-сплит со сливками из банана и соусом дульсе-де-лече.
Если хотите сесть, утреннее меню начинается мощно:
- Авокадо-тост — На хлебе закваски с авокадо, яйцом пашот, черри, томатным дипом и чипсами из капусты кейл. Можно поменять пашот на яичницу или добавить бекон.
- Яичница-болтунья — С беконом, зелёным луком и тостом из хлеба закваски.
- Овсяные панкейки — Арахисовая паста, миндаль и сезонные фрукты.
- Греческий йогурт — Домашняя гранола, сезонные фрукты и мёд.
- Сконы с пармезаном — С дипом из тёртых томатов и крем-сыром с зелёным луком. Солёный скон, который ломает стереотип сладкого классического скона.
- Сэндвич Чипа — С копчёной вырезкой и сыром данбо. Фирменный сэндвич заведения.
- Тостадо С&Y и Фосфорито С&Y — Классика для тех, кто заходит на минутку.
Из напитков: Капучино SĀNTAL — самый заказываемый рецепт: двойной шот, какао-порошок, корица и кремовое взбитое молоко. Полегче — флэт-уайт или кортадо. И четыре сока: свежевыжатый апельсиновый, лимонад с мятно-имбирным сиропом, помелад с розовым грейпфрутом и имбирём, и лимонад с арбузом с лаймом, имбирём и мятой.
На вынос
Если не можете остаться, всё равно заходите. Барная стойка устроена так, чтобы вы зашли без снятия пальто, сделали заказ и вышли меньше чем за три минуты. Кофе в стакане, медиалуна в пакете, скон для встречи в 10. А если зацепил кофе, забирайте с собой Кофе Puerto Blest — наш никарагуанский, сушёный на солнце, лёгкой обжарки — пачкой по четверти килограмма, смолотый прямо при вас.
Полдень · Бранч + ALMORZÁ
Бранч доступен весь день до 22:00. Если вы зайдёте в 14:00 с желанием овсяных панкейков или авокадо-тоста без часов — без проблем.
Но мы также запустили кое-что новое для тех, кто живёт или работает рядом: ALMORZÁ.
С понедельника по пятницу, с 12 до 15: комбо обеда по фиксированной цене, с одним блюдом на выбор из секции ВЕСЬ ДЕНЬ, вода с газом или без, кофе или кортадо, и десерт дня. Полноценный обед за час. (Не действует в праздничные дни.)
Блюда на выбор, также доступны отдельно:
- Рап с курицей — Салат латук, пармезан, айоли и чипсы из кейла.
- Курица с карри — С рисом, мягким карри-соусом с кокосом, лаймом, имбирём, кинзой, арахисом и хлебом закваски.
- Салат с киноа — Авокадо, черри, фасоль, кукуруза, пикули, арахис, микс листьев и томат.
- Салат Цезарь — Курица, бекон, пармезан, латук и крутоны.
- Сэндвич с григоласами — Запечённые перцы, карамелизованный лук, руккола, пармезан и айоли.
- Сэндвич с миланеза — Айоли с зернистой горчицей, латук, томат, красный лук и чипсы из кейла.
- Тушёная чечевица — Чечевица, ростбиф, тыква, картофель, зелёный лук и травы.
- Ризотто с грибами — Шампиньоны, портобелло, пармезан и песто из трав.
- Пирог с пореем — Микс листьев, песто и тыквенные семечки.
- Супы — Сегодня: (a) луковый с гратинированным сыром и тостом, (b) тыква кабутья со сливочным сыром и поджаренными семечками.
План простой: поесть хорошо, не чувствовать тяжести, и вернуться на работу в 13:00, не потратив день впустую.
После обеда · Время чая и авторские кофе
Около 16:00 место меняется. Свет приглушается, столы просят плед, кто-то приходит за первым чаем дня. Это самый спокойный момент — для первых свиданий, длинных книг, встреч, которые тянутся на час дольше запланированного.
Открывается всё кофейное меню, и появляются авторские кофе, которых нет в утреннем потоке:
- Magic — Двойной эспрессо с кремовым молоком.
- Мокаччино — Для любителей шоколада.
- Caramel Flat — Флэт-уайт с карамелью.
- Espresso Tonic — Эспрессо с тоником и льдом. Идеальный недо-коктейль для начала вечера.
- Cold Brew — Холодная экстракция 18 часов. Самый популярный летом.
Растительное молоко — миндальное или овсяное. Не хватает заряда — добавьте extra shot.
Для тех, кто предпочитает чай, есть четыре листовых настоя (не в пакетиках):
- SĀNTAL — Гибискус, яблоко, шиповник и корица.
- Чёрный — Селекционный урожай.
- Ромашка — Ромашка, гинкго билоба, лепестки розы и мёд.
- Чай Масала — Чёрный чай и специи масала.
К чаю — любая выпечка. Шоколадно-арахисовый торт (тёмный шоколад, основа из арахиса и фиников), NY Style Cheesecake, Key Lime Pie, Chocotorta, печенье (овсяно-черничное, ванильное с шоколадной и дульсе-де-лече начинкой, или кокос-лайм-белый шоколад), альфахор саблэ с орехом с дульсе-де-лече, или апельсиновый кекс с сезонными фруктами и лимонной глазурью.
Вечер · Тапас & Коктейли (Happy Hour 2 по 1)
С 19:00 меню меняется. А до этого вас может заинтересовать другое: Happy Hour 2 по 1 ежедневно с 16 до 20 во всей секции Вина & Коктейли. То есть приходите в 18, заказываете Aperol, получаете два. Потом остаётесь на ужин.
Коктейли:
- Aperol Spritz
- Gin Tonic
- Vermouth
- Fernet
- Пиво Stella Artois
- Бокал вина
И винная карта авторских вин, с тремя этикетками Paso a Paso: Tinto, Criolla Rosé и Criolla Blanco.
Для перекуса тапас-меню рассчитано на общий стол — никаких индивидуальных тарелок, всё посередине:
- 3 эмпанады с мясом с острым дипом из тёртых томатов.
- Брускетта — Томатный соус, песто, пармезан и тост из хлеба закваски.
- Хумус — С паприкой, оливковым маслом и поджаренной питой.
- Тако с тушёной говядиной — В хрустящих тортильях, с кинзой, лаймом и красным луком.
И продолжают быть доступны хиты полудня: сэндвич с григоласами, сэндвич с миланеза, ризотто с грибами, курица карри, тушёная чечевица и рап с курицей.
А по пятницам в Колехьялес у вечера свой план: Пятничные Вечера Винила, listening bar совместно с Canal22, с 19 до 23. Винил на hi-fi звуке, целые стороны без пропусков, тапас для длинного стола и снова Happy Hour 2 по 1 до 20. Без cover, без громких DJ, без списка. Приходите, заказываете, слушаете.
Почему мы сделали это так
Идея простая: чтобы вам не пришлось уходить. Чтобы то же место, куда вы заходите утром с ноутбуком, обслуживало вас в обед в полдень, для кофе в 5, для Aperol в 7 и для позднего ужина с тапас и вином.
Это работает, потому что рецепты честные, потому что кофе мы выбираем у источника, потому что кухня научилась двигаться между авокадо и ризотто, не теряя идентичности, и потому что с самого начала мы решили никого не торопить. Без бронирования. Pet-friendly. Быстрый WiFi. Розетки за каждым столом. Оставайтесь столько, сколько хотите.
Три заведения:
- Колехьялес — Conde 1200 · Пн–Вс 8–22
- Бельграно — O'Higgins 1502 · Пн–Вс 8–20
- Чакарита — Loyola 1599 · Вт–Вс 8–22