El invierno porteño no entra de golpe. Se anuncia primero en la ventana —ese vaho que aparece a media tarde en los vidrios de Belgrano— y después en la mesa: el café con leche se queda más tiempo entre las manos, el pan se pide tostado, las cucharas reemplazan a los tenedores.
La carta se reordena sola. Hay platos que llegan más por necesidad que por moda, porque cuando hace frío de verdad, lo que el cuerpo pide es calor sostenido: caldo, almidón, especia, grasa noble.
En SĀNTAL armamos esta semana cuatro platos pensados para eso. No es coincidencia que todos vengan en bowl ni que tres lleven pan de masa madre al costado. La cuchara y el pan son el lenguaje del invierno —el más viejo de todos, el que repiten todas las cocinas del mundo cuando empieza a caer la temperatura. De Belgrano a Chacarita, de Colegiales a Palma, sirven los mismos cuatro abrazos.
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