29 de julio de 2025: la carta llega a Carrer de la Indústria
La carta llegó el 29 de julio de 2025 a Carrer de la Indústria, 16, Palma. Con sello oficial del Govern de les Illes Balears y firmada por su presidenta, Margalida Prohens Rigo. El motivo: la distinción Sol de la Guía Repsol 2025. La fecha en el papel — apenas semanas después de que se hiciera pública la lista de premiados de la edición 2025 — convierte el gesto en algo todavía menos protocolar de lo que sería en otras circunstancias.
No esperábamos una felicitación institucional. La Guía Repsol publica sus distinciones cada año; lo que hace cada gobierno autonómico con los premiados de su región queda a discreción del gabinete. Que el equipo de la Presidencia balear se haya tomado el tiempo de redactar una carta personal — con tres párrafos, no con una fórmula de cortesía — es algo que no esperábamos y que valoramos en su dimensión exacta.
Las palabras textuales
La cita, tal como aparece firmada por la Presidenta:
En mi nombre y en el del Gobierno que presido, quiero hacerles llegar mi enhorabuena por haber obtenido un sol de la Guía Repsol 2025, distinción con la cual se reconoce la magnífica labor que llevan a cabo al frente del restaurante Santal.
El hecho de que un restaurante mallorquín sea merecedor de esta distinción es una noticia excelente para el conjunto de las Islas Baleares. Por ello, les agradezco sinceramente sus valiosas contribuciones al desarrollo de nuestra comunidad y a la promoción de las Islas Baleares como destino turístico de calidad. Asimismo, les agradecería que hicieran extensiva mi felicitación a todo el equipo de su establecimiento.
Reciban un cordial saludo.
— Margalida Prohens Rigo, Presidenta del Govern de les Illes Balears · Palma, 29 julio 2025
¿Qué es un Solete Repsol?
El Solete es el reconocimiento que otorga la Guía Repsol — la guía gastronómica de referencia en España con casi cinco décadas de historia — a los establecimientos que destacan por su propuesta de cocina informal de calidad. A diferencia del Sol Repsol (el equivalente español a la estrella Michelin, pensado para alta cocina), el Solete reconoce el buen comer cotidiano: lugares para volver una y otra vez, no para celebrar un cumpleaños cada cinco años.
Para nosotros, esa distinción tiene sentido. Sāntal no es un restaurante de alta cocina ni pretende serlo. Es un molino del siglo XIV en Santa Catalina donde se sirve specialty coffee desde las ocho de la mañana y donde, a la hora del almuerzo, una mesa pide un avo toast y la mesa de al lado un pastrami sandwich con una copa de vino. Esa cotidianeidad bien hecha es justo lo que el Solete intenta señalar.
El criterio del jurado
Los Soletes se otorgan tras visita anónima de inspectores de la Guía Repsol. El criterio se concentra en cuatro variables: producto de proximidad cuando es posible, atención al detalle en sala y cocina, relación calidad-precio honesta, y experiencia memorable sin afectaciones. Coinciden con lo que tratamos de hacer cada día: frutas y verduras de mercado, cafés tostados en Palma, una carta que rota con las estaciones, un equipo que no rota cada seis meses.
No es la primera distinción gastronómica que recibe el barrio. Santa Catalina tiene varios Soletes y un Sol Repsol propio. Pero cada uno cuenta su historia particular. La nuestra es la del molino harinero del siglo XIV que en 2022 abrió como cafetería de especialidad y que hoy combina, en el mismo edificio, brunch dominical, almuerzos de oficina, bodas civiles y eventos corporativos.
Lo que dijo la prensa: la nota de Última Hora
Antes de la carta de la Presidencia, el reconocimiento se contó en la prensa local. El 26 de junio de 2025, el diario Última Hora publicó la nota "Desayunar café de especialidad en un molino del siglo XIV en el corazón de Palma es posible: esta es la recomendación de la Guía Repsol", en la que se reseñó nuestra distinción junto a otros tres establecimientos de Mallorca premiados en la misma promoción.
La nota incluyó las palabras de María Ritter, directora de la Guía Repsol, sobre el sentido del Solete:
Los Soletes se han convertido en un top del verano, porque te evitan tener que buscar dónde ir y te desvelan lugares que no tenías en el radar, con la garantía de estar seleccionados por un equipo de expertos con un criterio gastro que coincide con el de la mayoría.
— María Ritter, Directora de la Guía Repsol · vía Última Hora, 26 jun 2025
Los cuatro Soletes mallorquines de 2025
La promoción 2025 de Soletes Repsol incluyó 15 nuevos reconocimientos en Baleares: cuatro en Mallorca, cuatro en Menorca, cinco en Ibiza y dos en Formentera. Los cuatro mallorquines son:
- Sāntal · Palma · Café de especialidad en molino histórico
- Café Deià · Deià · Café de pueblo en la Serra de Tramuntana
- Ses Golondrines · Manacor · Restaurante con tradición
- SkyBar Hotel Almudaina · Palma · Terraza con vistas al casco antiguo
Es un grupo diverso — un café histórico, un bar de pueblo, un restaurante con décadas, una terraza de hotel — y esa diversidad es exactamente el espíritu del Solete: no busca un solo tipo de propuesta, busca la propuesta que recomendarías a un amigo. Con la edición 2025, las Baleares suman 201 establecimientos con Solete en total.
El espacio importa (cuando es el molino, importa más)
Una parte del Solete reconoce, indirectamente, el lugar físico. Cocinar bien en un local cualquiera ya tiene mérito. Cocinar bien en una construcción civil del siglo XIV en pleno corazón bohemio de Palma añade una capa narrativa que no se compra ni se finge.
El molino que ocupa Sāntal — Carrer Indústria 15, edificio Molino 4 — fue construido como molino harinero. Mantiene sus paredes originales en piedra de marés y la disposición circular del primer piso. La terraza exterior, con vegetación mediterránea y sombrillas en crema, da hacia el patio interior del barrio; un oasis sombreado donde, en verano, la temperatura baja tres grados respecto a la calle. En el salón interior, una bóveda de piedra centenaria arquea sobre las mesas. Es difícil no notarlo cuando se cruza la puerta.
Un Solete es la confirmación pública de que algo de lo que estamos haciendo se entiende desde fuera.
Lo que sigue
La felicitación del Govern Balear no cambia operaciones. El miércoles a las ocho abrimos como siempre. La carta del Especial Otoño se empezará a servir en septiembre, con sopas, risottos y el regreso de los platos de cuchara que esperan los habituales. La terraza, mientras dure el buen tiempo, sigue siendo el mejor lugar de Santa Catalina para desayunar tarde un domingo.
Lo que sí cambia es la responsabilidad. Un Solete y una felicitación institucional son la confirmación pública de que algo de lo que estamos haciendo se entiende desde fuera. Es motivación para no relajarnos en el próximo plato, en el próximo café, en la próxima boda que se celebre en El Molino.
Gracias
Al equipo de Sāntal — baristas, cocineros, personas de sala y administración —, a la Guía Repsol por la consideración, al Govern de les Illes Balears por las palabras, y a cada cliente que volvió por segunda y tercera y enésima vez. Sin la repetición no hay café diario; sin el café diario no hay Solete.
Si todavía no conocés el molino, una buena excusa para venir es el brunch del próximo domingo. Reservamos pocas mesas online para evitar colas en la puerta. Si necesitás organizar un evento — corporativo, boda civil, cumpleaños privado — escribínos por WhatsApp y agendamos visita guiada.
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