29. Juli 2025: Ein Brief erreicht die Carrer de la Indústria
Der Brief erreichte uns am 29. Juli 2025 in der Carrer de la Indústria 16, Palma. Mit offiziellem Siegel der Govern de les Illes Balears, unterzeichnet von ihrer Präsidentin, Margalida Prohens Rigo. Der Anlass: die Auszeichnung Sol de la Guía Repsol 2025. Das Datum auf dem Papier — nur wenige Wochen nach Veröffentlichung der Preisträgerliste 2025 — macht die Geste weniger protokollarisch, als sie es zu jedem anderen Zeitpunkt wäre.
Wir hatten keinen institutionellen Brief erwartet. Die Guía Repsol veröffentlicht ihre Auszeichnungen jedes Jahr; was jede Regionalregierung anschließend mit den Ausgezeichneten ihrer Region macht, bleibt der Diskretion des Präsidialbüros überlassen. Dass das Team der balearischen Präsidentin sich die Zeit nahm, einen persönlichen Brief mit drei Absätzen zu verfassen — und nicht eine Höflichkeitsformel —, hatten wir nicht erwartet und schätzen wir in seiner genauen Dimension.
Der Wortlaut
Das Originalzitat, wie von der Präsidentin unterzeichnet (aus dem Spanischen übersetzt):
In meinem Namen und im Namen der Regierung, die ich leite, möchte ich Ihnen meine herzlichsten Glückwünsche zur Verleihung des Sol de la Guía Repsol 2025 aussprechen, einer Auszeichnung, mit der die hervorragende Arbeit anerkannt wird, die Sie als Leiter des Restaurants Santal geleistet haben.
Es ist eine große Ehre, dass ein mallorquinisches Restaurant mit dieser Auszeichnung geehrt wurde, und es sind ausgezeichnete Nachrichten für die gesamten Balearischen Inseln. Aus diesem Grund danke ich Ihnen aufrichtig für Ihre wertvollen Beiträge zur Entwicklung unserer Gemeinschaft und zur Förderung der Balearischen Inseln als renommiertes Reiseziel. Mit aller Herzlichkeit übermittle ich Ihnen meine wärmsten Glückwünsche an das gesamte Team Ihres Hauses.
Mit freundlichen Grüßen.
— Margalida Prohens Rigo, Präsidentin der Govern de les Illes Balears · Palma, 29. Juli 2025
Was ist ein Repsol Solete?
Der Solete ist die Auszeichnung der Guía Repsol — Spaniens führender Gastronomie-Guide mit fast fünf Jahrzehnten Geschichte — an Lokale, die sich durch ein hochwertiges, ungezwungenes Angebot auszeichnen. Anders als der Sol Repsol (das spanische Äquivalent zum Michelin-Stern, für die Spitzengastronomie konzipiert) erkennt der Solete das alltägliche gute Essen an: Orte, zu denen man immer wieder zurückkehrt, nicht solche, die für besondere Anlässe alle fünf Jahre reserviert sind.
Für uns ergibt diese Auszeichnung Sinn. Sāntal ist kein Spitzenrestaurant und will es auch nicht sein. Es ist eine Mühle aus dem 14. Jahrhundert in Santa Catalina, in der ab acht Uhr morgens Spezialitätenkaffee serviert wird und in der zur Mittagszeit ein Tisch ein Avo Toast bestellt, während der Nachbartisch ein Pastrami-Sandwich mit einem Glas Wein nimmt. Genau diese gut umgesetzte Alltäglichkeit will der Solete würdigen.
Wie der Solete vergeben wird
Soletes werden nach anonymen Besuchen von Inspektoren der Guía Repsol vergeben. Die Kriterien konzentrieren sich auf vier Variablen: regionale Produkte wann immer möglich, Liebe zum Detail in Saal und Küche, ehrliches Preis-Leistungs-Verhältnis und ein einprägsames Erlebnis ohne Künstelei. Diese decken sich mit dem, was wir täglich versuchen: Marktprodukte, in Palma geröstete Kaffees, eine Karte, die sich mit den Jahreszeiten ändert, ein Team, das nicht alle sechs Monate wechselt.
Es ist nicht die erste gastronomische Auszeichnung, die das Viertel erhält. Santa Catalina hat mehrere Soletes und einen eigenen Sol Repsol. Aber jede erzählt eine besondere Geschichte. Unsere ist die einer Getreidemühle aus dem 14. Jahrhundert, die 2022 als Spezialitäten-Café eröffnet wurde und die heute im selben Gebäude Sonntagsbrunch, Mittagessen für Berufstätige, standesamtliche Trauungen und Firmenevents kombiniert.
Was die Presse sagte: Der Última Hora-Artikel
Vor dem Brief der Präsidentin wurde die Auszeichnung in der lokalen Presse aufgegriffen. Am 26. Juni 2025 veröffentlichte die mallorquinische Tageszeitung Última Hora den Artikel "Spezialitätenkaffee in einer Mühle aus dem 14. Jahrhundert im Herzen Palmas: die Empfehlung des Repsol-Guides", in dem unsere Auszeichnung neben drei weiteren Lokalen Mallorcas vorgestellt wurde, die in derselben Ausgabe prämiert wurden.
Der Beitrag enthielt die Worte von María Ritter, Direktorin der Guía Repsol, über die Bedeutung des Solete:
Soletes sind zu einem Sommer-Must-have geworden: Sie ersparen Ihnen die Mühe, ein passendes Lokal zu suchen, und zeigen Ihnen Orte, die Sie nicht auf dem Radar hatten — mit der Garantie, dass ein Expertenteam sie nach gastronomischen Kriterien ausgewählt hat, die den meisten Menschen entsprechen.
— María Ritter, Direktorin der Guía Repsol · via Última Hora, 26. Juni 2025
Die vier mallorquinischen Soletes von 2025
Die Solete-Ausgabe 2025 umfasste 15 neue Auszeichnungen auf den Balearen: vier auf Mallorca, vier auf Menorca, fünf auf Ibiza und zwei auf Formentera. Die vier mallorquinischen Preisträger sind:
- Sāntal · Palma · Spezialitätenkaffee in einer historischen Mühle
- Café Deià · Deià · Dorfcafé in der Serra de Tramuntana
- Ses Golondrines · Manacor · Traditionsreiches Restaurant
- SkyBar Hotel Almudaina · Palma · Dachterrasse mit Altstadtblick
Es ist eine vielfältige Gruppe — ein historisches Café, eine Dorfbar, ein jahrzehntealtes Restaurant, eine Hoteldachterrasse — und genau diese Vielfalt ist der Geist des Solete: Es sucht nicht nach einer einzigen Art von Angebot, sondern nach dem Angebot, das Sie einem Freund empfehlen würden. Mit der Ausgabe 2025 zählen die Balearischen Inseln insgesamt 201 Lokale mit Solete.
Der Raum zählt (wenn es die Mühle ist, zählt er mehr)
Ein Teil des Solete würdigt indirekt den physischen Ort. In jedem Lokal gut zu kochen hat bereits Verdienst. In einem Zivilbau aus dem 14. Jahrhundert mitten im bohemischen Viertel von Palma gut zu kochen fügt eine erzählerische Ebene hinzu, die sich nicht kaufen oder vortäuschen lässt.
Die Mühle, in der Sāntal untergebracht ist — Carrer Indústria 15, Gebäude Molino 4 — wurde als Getreidemühle errichtet. Sie bewahrt ihre ursprünglichen Mauern aus Marés-Stein und das kreisförmige Layout des ersten Stocks. Die Außenterrasse, eingerahmt von mediterraner Vegetation und cremefarbenen Sonnenschirmen, blickt auf den Innenhof des Viertels; eine schattige Oase, in der im Sommer die Temperatur drei Grad unter der der Straße liegt. Im Hauptsaal überspannt ein jahrhundertealtes Steingewölbe die Tische. Es ist schwer zu übersehen, wenn man durch die Tür tritt.
Ein Solete ist die öffentliche Bestätigung, dass etwas von dem, was wir tun, von außen verstanden wird.
Was als Nächstes kommt
Der Brief der Balearischen Regierung ändert nichts am Betrieb. Am Mittwoch um acht öffnen wir wie immer. Die Karte des Herbst-Specials startet im September, mit Suppen, Risottos und der Rückkehr der langsam gegarten Gerichte, auf die unsere Stammgäste warten. Die Terrasse bleibt, solange das gute Wetter anhält, der beste Ort in Santa Catalina für ein spätes Frühstück am Sonntag.
Was sich ändert, ist die Verantwortung. Ein Solete und eine institutionelle Gratulation sind die öffentliche Bestätigung, dass etwas von dem, was wir tun, von außen verstanden wird. Es ist die Motivation, bei der nächsten Speise, beim nächsten Kaffee, bei der nächsten Hochzeit in El Molino nicht nachzulassen.
Danke
An das Sāntal-Team — Baristas, Köche, Service-Personal und Verwaltung —, an die Guía Repsol für die Wertschätzung, an die Regierung der Balearischen Inseln für die Worte und an jeden Gast, der ein zweites, drittes und x-tes Mal wiedergekommen ist. Ohne Wiederholung gibt es keinen täglichen Kaffee; ohne täglichen Kaffee gibt es keinen Solete.
Wenn Sie die Mühle noch nicht kennen, ist ein guter Anlass für einen Besuch der Brunch am nächsten Sonntag. Wir halten einige Tische online verfügbar, um Warteschlangen an der Tür zu vermeiden. Für die Planung von Veranstaltungen — Firmenevents, standesamtliche Trauungen, private Geburtstage — schreiben Sie uns auf WhatsApp und wir vereinbaren einen geführten Besuch.
Das könnte Ihnen auch gefallen
Die historische Eventlocation in Palma
Hochzeiten, Firmenevents und Feiern in einer Mühle aus dem 14. Jh. Bis zu 130 Gäste.
Die beste Brunch-Terrasse in Santa Catalina
Ein Sonntagmorgen auf der Mühlenterrasse. Avo-Toast, Cinnamon Roll und Spezialitätenkaffee.
Neues SĀNTAL in Chacarita, Buenos Aires
Drittes SĀNTAL in Buenos Aires. Brunch, Mittagessen, Tapas und Wein bis 22:00.